Réponses aux questions sur l'utilisation de CMC

1. Question : Comment les viscosités faible, moyenne et élevée sont-elles différenciées de la structure, et y aura-t-il une différence de consistance ?

Répondre:

Il est entendu que la longueur de la chaîne moléculaire est différente, ou que le poids moléculaire est différent, et qu'elle est divisée en viscosité faible, moyenne et élevée. Bien entendu, les performances macroscopiques correspondent aux différentes viscosités. La même concentration a une viscosité, une stabilité du produit et un rapport d'acide différents. La relation directe dépend principalement de la solution du produit.

2. Question : Quelles sont les performances spécifiques des produits avec un degré de substitution supérieur à 1,15, ou en d'autres termes, plus le degré de substitution est élevé, plus les performances spécifiques du produit sont améliorées.

Répondre:

Le produit présente un degré élevé de substitution, une fluidité accrue et une pseudoplasticité considérablement réduite. Les produits ayant la même viscosité ont un degré élevé de substitution et une sensation glissante plus évidente. Les produits avec un degré de substitution élevé ont une solution brillante, tandis que les produits avec un degré de substitution général ont une solution blanchâtre.

3. Question : Est-il acceptable de choisir une viscosité moyenne pour les boissons protéinées fermentées ?

Répondre:

Produits à viscosité moyenne et faible, le degré de substitution est d'environ 0,90 et les produits ayant une meilleure résistance aux acides.

4. Question : Comment le cmc peut-il se dissoudre rapidement ? Je l'utilise parfois et il se dissout lentement après ébullition.

Répondre:

Mélanger avec d'autres colloïdes ou disperser avec un agitateur de 1 000 à 1 200 tr/min. La dispersibilité de la CMC n'est pas bonne, l'hydrophilie est bonne, et il est facile de se regrouper, et les produits avec un degré de substitution élevé sont plus évidents ! L'eau tiède se dissout plus rapidement que l'eau froide. L’ébullition n’est généralement pas recommandée. Une cuisson prolongée des produits CMC détruira la structure moléculaire et le produit perdra sa viscosité !