Gomme de cellulose – Ingrédients alimentaires

gomme de celluloseLa carboxyméthylcellulose (CMC), également connue sous le nom de carboxyméthylcellulose, est un polymère cellulosique modifié d'origine végétale. Elle est couramment utilisée comme ingrédient alimentaire en raison de ses propriétés polyvalentes d'épaississant, de stabilisant et d'émulsifiant. Les principales sources de gomme de cellulose dans les ingrédients alimentaires sont les fibres végétales. Voici les principales sources :

1. Pâte de bois :
   • La gomme de cellulose est souvent dérivée de la pâte de bois, principalement obtenue à partir de résineux ou de feuillus. Les fibres de cellulose de la pâte de bois subissent un processus de modification chimique pour produire de la carboxyméthylcellulose.
2. Linters de coton :
   • Les linters de coton, les fibres courtes attachées aux graines de coton après l'égrenage, constituent une autre source de gomme de cellulose. La cellulose est extraite de ces fibres puis modifiée chimiquement pour produire de la carboxyméthylcellulose.
3. Fermentation microbienne :
   • Dans certains cas, la gomme de cellulose peut être produite par fermentation microbienne à l'aide de certaines bactéries. Des micro-organismes sont modifiés pour produire de la cellulose, qui est ensuite modifiée pour créer de la carboxyméthylcellulose.
4. Sources durables et renouvelables :
   • L'obtention de cellulose à partir de sources durables et renouvelables suscite un intérêt croissant. Cela implique d'explorer des sources végétales alternatives pour la gomme de cellulose, telles que les résidus agricoles ou les cultures non alimentaires.
5. Cellulose régénérée :
   • La gomme de cellulose peut également être dérivée de cellulose régénérée, obtenue en dissolvant la cellulose dans un solvant, puis en la régénérant sous une forme utilisable. Cette méthode permet un meilleur contrôle des propriétés de la gomme de cellulose.

Il est important de noter que, bien que la gomme de cellulose soit d'origine végétale, le processus de modification implique des réactions chimiques pour introduire des groupes carboxyméthyle. Cette modification améliore la solubilité dans l'eau et les propriétés fonctionnelles de la gomme de cellulose, la rendant ainsi adaptée à diverses applications dans l'industrie alimentaire.

Dans le produit final, la gomme de cellulose est généralement présente en faible quantité et remplit des fonctions spécifiques telles qu'épaissir, stabiliser et améliorer la texture. Elle est largement utilisée dans divers aliments transformés, notamment les sauces, les vinaigrettes, les produits laitiers, les pâtisseries, etc. Son origine végétale correspond aux préférences des consommateurs pour les ingrédients naturels et végétaux dans l'industrie agroalimentaire.