La gomme de cellulose joue un rôle important dans la crème glacée

Oui, la gomme de cellulose joue un rôle important dans la production de crème glacée en améliorant la texture, la sensation en bouche et la stabilité du produit final. Voici comment la gomme de cellulose contribue à la crème glacée :

1. Amélioration de la texture : la gomme de cellulose agit comme un agent épaississant dans les formulations de crème glacée, augmentant la viscosité et l'onctuosité du mélange. Il aide à créer une texture lisse et uniforme en empêchant la formation de cristaux de glace et en contrôlant la taille des bulles d'air pendant la congélation et le barattage.
2. Stabilisation : la gomme de cellulose aide à stabiliser l'émulsion de graisse et d'eau dans la crème glacée, empêchant la séparation des phases et améliorant la structure globale et la consistance du produit. Il améliore la capacité de la crème glacée à résister à la fonte, aux gouttes ou à la glace lorsqu'elle est exposée à des températures fluctuantes.
3. Prévention de la synérèse : La synérèse fait référence à la libération d'eau de la crème glacée pendant le stockage, entraînant la formation de cristaux de glace et une texture granuleuse. La gomme de cellulose agit comme un liant d'eau, réduisant l'apparition de synérèse et maintenant la teneur en humidité et la douceur de la crème glacée au fil du temps.
4. Dépassement amélioré : le dépassement fait référence à l'augmentation du volume de la crème glacée qui se produit pendant le processus de congélation et de fouettage. La gomme de cellulose aide à contrôler le débordement en stabilisant les bulles d'air et en les empêchant de s'effondrer ou de fusionner, ce qui donne une glace plus légère et plus crémeuse avec une sensation en bouche plus douce.
5. Recristallisation réduite de la glace : la gomme de cellulose inhibe la croissance des cristaux de glace dans la crème glacée, les empêchant de devenir trop gros et de provoquer une texture granuleuse ou glacée. Il aide à maintenir la répartition fine et uniforme des cristaux de glace, ce qui permet une expérience culinaire plus douce et plus agréable.

la gomme de cellulose joue un rôle crucial dans l’amélioration de la qualité et de l’attrait de la crème glacée pour le consommateur en améliorant sa texture, sa stabilité et sa résistance à la fonte. Il permet aux fabricants de produire des glaces d’une qualité et de performances constantes, répondant aux attentes des consommateurs en matière de dessert glacé crémeux, onctueux et gourmand.