Additif alimentaire E466 — Carboxyméthylcellulose de sodium

E466 est le code de l'Union européenne pour la carboxyméthylcellulose de sodium (CMC), couramment utilisée comme additif alimentaire. Voici un aperçu du E466 et de ses utilisations dans l’industrie alimentaire :

1. Description : La carboxyméthylcellulose de sodium est un dérivé de la cellulose, un polymère naturel présent dans les plantes. Il est fabriqué en traitant la cellulose avec de l'acide chloroacétique et de l'hydroxyde de sodium, ce qui donne un composé hydrosoluble doté de propriétés épaississantes, stabilisantes et émulsifiantes.
2. Fonctions : E466 remplit plusieurs fonctions dans les produits alimentaires, notamment :
   • Épaississant : Il augmente la viscosité des aliments liquides, améliorant ainsi leur texture et leur sensation en bouche.
   • Stabilisant : Il aide à empêcher les ingrédients de se séparer ou de se déposer en suspension.
   • Émulsifiant : Il aide à former et à stabiliser les émulsions, assurant une dispersion uniforme des ingrédients à base d’huile et d’eau.
   • Liaison : Il lie les ingrédients entre eux, améliorant ainsi la texture et la structure des aliments transformés.
   • Rétention d'eau : Il aide à retenir l'humidité dans les produits de boulangerie, les empêchant de se dessécher et prolongeant leur durée de conservation.
3. Utilisations : La carboxyméthylcellulose de sodium est couramment utilisée dans une variété de produits alimentaires, notamment :
   • Produits de boulangerie : Pain, gâteaux, biscuits et pâtisseries pour améliorer la rétention d'humidité et la texture.
   • Produits laitiers : Crème glacée, yaourt et fromage pour stabiliser et améliorer l'onctuosité.
   • Sauces et vinaigrettes : Vinaigrettes, sauces et sauces comme agent épaississant et stabilisant.
   • Boissons : boissons gazeuses, jus de fruits et boissons alcoolisées comme stabilisant et émulsifiant.
   • Viandes transformées : Saucisses, charcuteries et viandes en conserve pour améliorer la texture et la rétention d'eau.
   • Aliments en conserve : soupes, bouillons et légumes en conserve pour éviter la séparation et améliorer la texture.
4. Sécurité : La carboxyméthylcellulose de sodium est considérée comme sans danger pour la consommation lorsqu'elle est utilisée dans les limites spécifiées par les autorités réglementaires. Il a été largement étudié et évalué pour sa sécurité, et il n'y a aucun effet néfaste sur la santé associé à sa consommation aux niveaux typiques trouvés dans les produits alimentaires.
5. Étiquetage : Dans les produits alimentaires, la carboxyméthylcellulose de sodium peut être répertoriée sur les étiquettes des ingrédients sous les noms « Carboxyméthylcellulose de sodium », « Carboxyméthylcellulose », « Gomme de cellulose » ou simplement sous la forme « E466 ».

La carboxyméthylcellulose de sodium (E466) est un additif alimentaire largement utilisé avec diverses fonctions et applications dans l'industrie alimentaire, contribuant à la qualité, à la stabilité et aux caractéristiques sensorielles de nombreux aliments transformés.